冷萃咖啡（Cold brew coffee），也称为冰酿咖啡、冷酿咖啡、冷泡咖啡。而冷萃是咖啡的萃取方式之一，这里提到的萃取不同于化学名词，是从烘焙后经过研磨的咖啡粉中溶解风味和芳香物质的过程。常见的咖啡萃取方式主要分为冷萃和热萃，即用冷水或者热水来进行萃取。冰滴、冷泡都是冷萃的常见方式。而我们平时喝到的冰美式，则是热的浓缩咖啡+冰块，所以本质上还是热萃咖啡。

因为冷萃使用的是冷水，且咖啡在冷水中的溶解率较热水更低，所以冷萃耗费的时间会更长。通常冰滴需要等待8小时，冷泡的时间则更久，一般在8小时以上。因此在咖啡店“慢工出细活”的冷萃咖啡价格通常要比热萃咖啡要高上不少。

但同时，冷萃使得化合物的溶解速率降低，部分化合物没有办法被萃取，因此冷萃咖啡虽然更为顺滑甘甜，但通常很少有复杂的香气，比较难区分咖啡的品种。

虽然冷萃慢工出细活，但这可以说是手残党必备咖啡冲泡方式。热水冲煮咖啡由于上文提到的氧化问题，时间控制不好很容易会出现过萃的情况，咖啡会变得十分苦涩。而冷萃咖啡则需要几个小时的时间，在期间可以多次确定味道，可以很好地避免过萃问题。

同时，冷萃需要的材料和工具比想象中要少得多，不需要眼花缭乱的各种咖啡冲泡器具，一个带盖的杯子，一个过滤网，一杯冰水和咖啡粉，就可以制作一杯简单的冷萃咖啡。水粉比例在 1:10 左右，将咖啡粉和水倒入杯中，盖盖放进冰箱冷藏即可，8 小时之后可以每隔 1 小时尝一下，味道满意后就可以取出后过滤咖啡粉饮用。

需要注意的是，咖啡豆选取、烘焙程度和磨粉粗细都会影响到冷萃咖啡的最终味道，这些可以自己进行多种尝试，也可以在购买时询问一下专业咖啡师的意见。当然，如果自制冷萃咖啡对你来说也比较复杂的话，也可以选择购买冷萃咖啡液，轻松实现冷萃自由。