食材准备

主料：牛腩 500 克、中筋面粉 500 克、酸菜 200 克。

辅料：姜片、大葱适量，干辣椒少许，八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 2 片。

调料：料酒 2 勺，生抽 1 勺，老抽少许，盐、白胡椒粉适量。

制作步骤

1.制作手擀面：将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团后，盖上湿布醒面 30 分钟。醒好的面团再次揉匀，擀成薄片，折叠后切成宽度均匀的面条，撒点干面粉防粘。

2.处理牛肉：牛腩切成大块，冷水下锅焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。锅中放油，下姜片和葱段爆香，放入焯好的牛肉块，加入料酒去腥增香。

3.熬制汤底：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶爆出香味，加入处理好的牛肉块，翻炒均匀上色。倒入适量清水，没过牛肉 3 厘米左右，加入生抽、老抽调色。小火慢炖至少两个小时，中间添水要用热水，炖到牛肉一戳就烂，汤色呈现琥珀色。

4.处理酸菜：酸菜切丝，用温水稍微冲洗一下，去除过酸的味道。锅中放少许油，下酸菜炒出香味，再倒入牛肉汤中一起煮 10 分钟。

5.煮制面条：面条下锅前把水烧开，下面后立刻搅拌防止粘锅，煮至面条浮起，用筷子夹起尝一下，有嚼劲但不生硬时捞出。

6.组合装碗：碗底放一些酸菜和牛肉块，再铺上煮好的面条，最后浇上热腾腾的牛肉汤，撒上葱花、白胡椒粉即可。