咸鱼的烹饪核心是 “去咸增香”，一百种做法可归纳为蒸、煎、炒、炖、焖等几大类，以下从经典家常到创意吃法，整理 30 种最实用的做法，覆盖不同口味需求。

一、经典蒸制类（原汁原味，简单快手）

蒸是保留咸鱼鲜味的最佳方式，适合搭配主食或清淡食材中和咸味。

咸鱼蒸肉饼：咸鱼泡软切碎，与猪肉末（肥瘦 3:7）加生抽、淀粉、葱花拌匀，压成饼状，表面铺咸鱼块，水开后蒸 20 分钟，咸香渗进肉饼，下饭神器。

咸鱼蒸豆腐：嫩豆腐切厚片铺底，咸鱼切块摆在上面，淋少许食用油和料酒，蒸 15 分钟，最后撒葱花，豆腐吸满鱼香，清淡不腻。

咸鱼蒸五花肉：五花肉切薄片，与咸鱼块间隔码在碗中，加姜片、葱段，蒸 30 分钟后倒扣装盘，肉香与鱼香交融，肥而不腻。

咸鱼蒸茄子：长茄子切条蒸熟，铺在盘底，咸鱼煎香后放在茄子上，淋少许蒸鱼豉油，再蒸 5 分钟，茄子软嫩，吸满咸香。

咸鱼蒸鸡蛋：鸡蛋打散加温水（1:1.5）搅匀，过筛后蒸 8 分钟至半凝固，铺咸鱼块再蒸 5 分钟，蛋羹嫩滑，咸鱼提鲜。

二、香煎 / 炸制类（外皮酥脆，下酒首选）

煎或炸能让咸鱼外皮变脆，适合直接当零食或搭配粥品。

6. 香煎咸鱼块：咸鱼泡软后擦干水分，热锅冷油，中小火煎至两面金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩，配白粥绝了。

7. 油炸咸鱼粒：咸鱼切小丁，炸至金黄酥脆，可直接当零食，或撒在炒饭、沙拉上增香。

8. 香煎咸鱼茄子：茄子切条炸软，咸鱼煎香，锅中留少许油，炒香蒜末，放入茄子和咸鱼翻炒，加少许生抽调味，咸香下饭。

9. 咸鱼煎蛋：咸鱼切碎煎香，倒入打散的鸡蛋液，小火煎至两面金黄，鸡蛋裹着咸鱼碎，香酥可口，早餐配馒头超赞。

10. 酥炸咸鱼排：咸鱼切厚片，用厨房纸吸干水分，裹一层薄淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠，炸至金黄，外酥里嫩，可蘸番茄酱吃。

三、家常炒制类（下饭快炒，10 分钟搞定）

炒适合搭配蔬菜，快速翻炒后咸香入味，适合日常餐桌。

11. 咸鱼炒青椒：青椒切块，咸鱼煎香后盛出，锅中留油炒香蒜末，放入青椒炒至半熟，加咸鱼翻炒，加少许盐（咸鱼已咸，少放），出锅前撒葱花，香辣开胃。

12. 咸鱼炒豆角：豆角去筋切段，焯水至半熟；咸鱼煎香切碎。锅中留油，炒香肉末（可选），加豆角翻炒，最后放咸鱼碎，加少许生抽，炒至豆角熟透，咸香爽脆。

13. 咸鱼炒豆芽：绿豆芽洗净沥干，咸鱼煎香后捣碎。锅中留油，炒香干辣椒和蒜末，放豆芽翻炒至断生，加咸鱼碎，少许盐和醋，翻炒均匀，清爽解腻。

14. 咸鱼炒土豆丝：土豆丝切细，泡水去淀粉；咸鱼煎香切碎。锅中留油，炒香蒜末，放土豆丝翻炒，加少许白醋（保持脆感），最后放咸鱼碎，加盐调味，脆嫩咸香。

15. 咸鱼炒芹菜：芹菜切段，焯水 1 分钟；咸鱼煎香后撕成小块。锅中留油，炒香姜片，放芹菜翻炒，加咸鱼块，少许生抽，炒至芹菜熟透，清香与咸香结合。

四、炖 / 焖煮类（入味软糯，适合秋冬）

炖或焖能让咸鱼的咸香渗透到其他食材中，暖身又下饭。

16. 咸鱼焖五花肉：五花肉切块焯水，炒至微黄出油，加姜片、葱段、生抽、老抽炒香，加开水没过食材，放入咸鱼块，大火烧开后转小火焖 40 分钟，收汁后肉软糯，鱼香浓郁。

17. 咸鱼焖土豆：土豆切块，咸鱼煎香。锅中留油，炒香蒜末和洋葱块，放土豆翻炒，加少许生抽和开水，放入咸鱼块，焖 20 分钟至土豆软烂，汤汁浓稠，土豆吸满鱼香。

18. 咸鱼炖豆腐汤：豆腐切块，咸鱼煎香，加开水、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖 15 分钟，最后撒葱花，汤鲜浓郁，豆腐软嫩。

19. 咸鱼焖茄子煲：茄子切滚刀块，炸软后捞出；咸鱼煎香。砂锅中放少许油，炒香蒜末和肉末，加茄子、咸鱼，淋少许生抽和开水，焖 10 分钟，撒葱花，用砂锅保温，越吃越香。

20. 咸鱼炖萝卜：萝卜切滚刀块，焯水去涩；咸鱼煎香。锅中加开水，放萝卜、咸鱼、姜片，大火烧开后转小火炖 30 分钟，萝卜软糯，吸满鱼香，汤味清甜。

五、创意混搭类（打破常规，新鲜感十足）

适合喜欢尝试新口味的人，搭配不同食材碰撞出独特风味。

21. 咸鱼鸡粒炒饭：米饭提前打散，鸡胸肉切粒腌制（生抽、淀粉），咸鱼煎香切碎。锅中倒油，炒香鸡粒，加胡萝卜粒、玉米粒、青豆翻炒，放米饭和咸鱼碎，加少许生抽，翻炒均匀，颗粒分明，咸香可口。

22. 咸鱼芝士焗饭：米饭铺在烤盘底，撒上咸鱼碎、火腿粒、玉米粒，淋少许牛奶，表面铺一层芝士碎，烤箱 180℃烤 15 分钟，芝士融化拉丝，咸香中带奶香。

23. 咸鱼粽子：糯米泡软，咸鱼泡软切碎，与五花肉（腌制：生抽、老抽、蚝油）、花生、绿豆混合，包入粽叶，煮 2 小时，粽子软糯，咸香浓郁，南方经典口味。

24. 咸鱼粥：大米提前泡 30 分钟，煮成稀粥，咸鱼煎香切碎，放入粥中，加姜片、葱花，煮 5 分钟，粥鲜咸香，暖胃早餐。

25. 咸鱼豆腐包子：面粉发好，咸鱼泡软切碎，与豆腐碎、猪肉末、葱花、姜末拌匀（加少许生抽调味），包成包子，蒸熟后咬一口，馅料咸香，面皮松软。

26. 咸鱼炒河粉：河粉用温水泡软，咸鱼煎香切碎。锅中倒油，炒香蒜末、鸡蛋丝、豆芽、青菜，放河粉和咸鱼碎，加少许生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，河粉入味，酱香浓郁。

27. 咸鱼土豆饼：土豆蒸熟压成泥，加咸鱼碎、葱花、少许淀粉，揉成小饼，煎至两面金黄，外酥里糯，咸香可口。

28. 咸鱼蒸粉丝：粉丝泡软铺底，咸鱼切块摆在上面，淋少许生抽、食用油，蒸 10 分钟，最后撒葱花，粉丝吸满鱼香和汤汁，鲜美入味。

29. 咸鱼炖白菜：白菜洗净切块，咸鱼煎香。锅中加开水，放白菜、咸鱼、姜片，大火烧开后转小火炖 15 分钟，白菜软烂，汤味清甜，解腻又下饭。

30. 咸鱼酥：咸鱼切碎，与面粉、鸡蛋液、少许水拌匀，揉成面团，分成小块，擀成薄片，炸至金黄酥脆，可当零食，咸香酥脆。

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