回族，是中国少数民族中人口较多的民族之一。主要聚居于宁夏回族自治区，在甘肃、

新疆、青海、河北以及河南、云南、山东也有不少聚居区。回族是回民族的简称。

起先民主要是13世纪蒙古人3次西征后大批东迁的“回回”人，以及远在唐宋时期侨居

中国东南沿海的穆斯林“蕃客”，在长期历史过程中通过通婚等多种因素，并吸收了汉、

蒙古、维吾尔族生活习俗，逐渐形成了回回民族。汉语为回族的共同语言，在日常交往

及宗教活动中，回族保留了一些阿拉伯语和波斯语的词汇，在边疆民族地区，回族人民还

经常使用当地少数民族的语言。回族有小集中、大分散的居住特点。在内地，回族主要与

汉族杂居；在边区，回族主要与当地少数民族杂居；大部分分布于水陆交通线上，因此

经济文化较为发达。回族主要从事农业，有的兼营牧业、手工业。回族还擅长经商，

尤以经营饮食业突出。回族分布较广，食俗也不完全一致。如：宁夏回族偏爱面食，

喜食面条、面片，还喜食调和饭。甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为

日常主食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，是节日馈赠亲友不可少的。

民间特色食品有酿皮、拉面、打卤面、炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面等。

多数人家常年备有发酵面，供时使用。城市的回族一年四季早餐习惯饮用奶茶。

肉食以牛、羊肉为主，有的也用骆驼肉，食用各种有鳞鱼类，如北方产的青鱼、鲢鱼、

鳇鱼等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟，可以饲养，但不轻易食用。如有危重病人，

征得伊玛目（宗教职业者）同意，可作补品食用。回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、

烤等各种烹调技法，风味迥异的清真菜肴中，既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜等为

主要原料，做工精细考究，色香味俱佳的名贵品种，也有独具特色的家常菜和小吃。

西北地区的回族民间还喜食腌菜。回族饮料较讲究，凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。

忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客，西北地区回族的

盖碗茶很有名，宁夏回族还饮用八宝茶罐罐茶，也很有特色。回族的典型食品主要有：

清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。青海省西宁市，回族著名的

万盛马糕点影响很大。河北石家庄的金凤扒鸡、保定的马家卤鸡和白运章包子，

辽宁沈阳市的马家烧麦，义县的伊斯兰烧饼，陕西的牛羊肉泡馍，湖南常德市的翁子汤圆、

绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。盛行于宁夏南部的清真筵席菜五罗四海、九魁十三花、

十五月儿圆等套菜驰名全国。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的

菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的溢美之词。