广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，

可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的

方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但供应茶水又供应点心，而且建筑规模

宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州人聚朋会友，洽谈生意，业余消遣，

都乐于上茶楼。一壶浓茶几件糕点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、

联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，

广州人把饮茶，又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业

历百年不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩

桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，

曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴致所至，竟给随行的仆人斟起茶来。按皇宫规矩，

仆从是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆从灵机一动，将食指和中指弯曲，

做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的

一种礼仪。这风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行。广州的茶市分为早茶、

午茶和晚茶。早茶通常清晨4时开市，晚茶要到次日凌晨2时收市，有的通宵营业。

一般地说，早茶市最兴隆，从清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假日，不少茶楼要

排队候位。饮晚茶也渐有兴盛之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏的首选去处。不过，

广州人在闲暇时也以在家里饮“功夫茶”为乐事。功夫茶对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、

饮茶十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。

杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。

放茶叶要把壶里塞满，并用手指压实，据说压得越实茶越醇。水最好是要经过沉淀的，

沏茶时将刚烧沸的水上灌进壶里，开头一两次要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。

斟茶时不能满了上杯斟下杯，而要不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时是用舌头

田着慢慢地品一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，

会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。

此外，饮凉茶也是广州人的一个生活习惯。所谓饮凉茶就是把药性寒凉、能清解内热的中草药

煎水作饮料喝，以清除夏季人体内的暑气。广州的凉茶历史悠久，如王老吉凉茶就形成于

清嘉庆年间，由于它清热解毒、消炎祛暑的药用功效明显，历来为广州人所推崇。另外，

还有如石岐凉茶、健康凉茶、金银菊五花茶、龟苓膏、生鱼葛菜汤等也都是广州人喜爱的

传统老牌茶。