想要避免亚硝酸盐带来的危害，生活中注意警惕以下3类食物。

1、腌制菜类

一般蔬菜，尤其是叶菜类，如菠菜、甜菜根、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平，如果将这类蔬菜腌制，亚硝酸盐在短期内会明显升高。不过，一般来说，腌制3周之后的菜中亚硝酸盐含量会得到明显的回落，30天后再食用会相对安全的多。此外，腌制蔬菜时，加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。

2、隔夜绿叶蔬菜

隔夜的绿叶蔬菜，亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长以及温度升高而增多，即使加热也不能去除。

所以，对于绿叶蔬菜，每次不要多做，最好一次性吃完。

如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择少选茎叶蔬菜，如冬瓜、豆角、黄瓜、番茄、茄子、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量较低低。

3、腌制肉类

亚硝酸盐是腌制肉类，如火腿、香肠等常用的食品添加剂，有护色、使肉类口感更佳鲜嫩和延长食品保质期的作用。选择此类食物时注意勿选颜色过于鲜艳的，此外购买熟肉制品最好买正规厂家的，少购买品质得不到保障的小作坊产品。

另外，想要减少亚硝酸盐的伤害，日常中可以多食富含维生素C的水果蔬菜，维生素C可以防止胃中亚硝胺的形成，富含维生素C的食物还有抑制亚硝胺的致癌变突变作用。